REIKI.

Sewaktu berkunjung ke Tenggarong Kalimantan Timur, saat jeda liputan di Musium Kutai Kartanegara, sehat bersama reiki dan teman-teman kerabat kerja sempat mampir ke sebuah warung sederhana di kota ini hanya sekedar ingin merasakan pepes jamur dan orak-arik jamur. Pemilik warung ini adalah orang Jawa yang telah lama menetap di Loa Janan, suatu daerah kecamatan tepatnya ada dipinggiran Sungai Mahakam selepas kota Samarinda menuju Tenggarong. Selain masakan ala jamur warung ini juga menyediakan nasi putih, sate kambing dan minuman es kelapa muda.

Bahkan beberapa rumah makan asli Indonesia juga demen menjual makanan terbuat dari jamur. Ada jamur goreng, dadar gulung jamur, sup jamur dan lain-lain. Diperkirakan 25% dari 2000 jenis jamur dapat dikonsumsi dan dijadikan bahan makanan. Semakin menjamurnya rumah makan oriental khas China dan Jepang, turut serta meningkatkan permintaan konsumsi jamur di Indonesia. Dengan tingginya permintaan akan jamur maka banyak petani yang membudidayakan tanaman jamur sebagai tanaman pokok selain padi dan palawija.

Di saat tengah menyantap sup jamur pikiran segera kembali ke Cipanas daerah kawasan Puncak Pass yang 2 minggu sebelum perjalanan ke Kaltim ini tim liputan sehat dengan reiki melakukan peninjauan ke perkebunan jamur. Jadi kita lupakan dulu acara menyantap makanan jamur dan kita menuju ke perkebunan jamur lebih dulu. Di sini ada spesies jamur tropis dan subtropis selain jamur merang ( volvariella volvaceae ). Jamur ini paling dikenal selain rasanya enak , teksturnya lembut dan memiliki nilai ekonomi tinggi.

Selanjutnya jamur kayu menempati urutan berikutnya. Jamur kayu terdiri atas berbagai jenis, yakni jamur kuping, tiram, payung, shiltake, ling zhi, maitake dan matsutake. Di Jepang jamur payung paling populer dari jenis shiitake. Di Jawa Barat khususnya di daerah Pengalengan, jamur shiitake dikenal dengan sebutan jamur jengkol karena bentuk dan aromanya menyerupai jengkol. Konon harganya tinggi karena selain lezat bak rasa jengkol juga dipercaya sebagai obat kanker.

Menurut literatur China jamur Ling Zhi ( Ganoderma lucium ) dipercaya mampu mencegah influenza, enak dimakan dan bisa jadi hiasan. Termasuk di sini jamur emas atau gold en mushroom atau kuritake yang ramping mirip tauge, enak dimakan gampang dibudidayakan petani jamur. Boletus edulis atau majur Boletus di Eropa sangat terkenal karena bau, rasa dan kelezatannya. Morel merupakan rajanya jamur di kawasan Eropa sebagaimana populernya shiitake di kawasan Asia Timur. Jamur Black Truffles yang tumbuh di bawah permukaan tanah di kedalaman 10-30 cm sangat diperlukan oleh pabrik cokelat di Swiss dan bahan masakan Perancis.

Kembali ke santap masakan jamur tadi kenapa banyak dari kita suka makanan khas Jamur? Sebab popularitas jamur sebagai makanan bukan karena gizinya namun karena enak rasanya yang begitu eksotik. Rasa jamur akan timbul bila dimasak dengan benar baik secara tunggal dan dikombinasikan dengan makanan lainnya. Rasa lezat jamur disebabkan oleh kandungan asam glutamat yang cukup tinggi.

Protein jamur hampir sebanding dengan susu, jagung dan kacang-kacangan kendatipun tidak setinggi protein hewani, ikan atau telur. Protein jamur bahkan lebih tingga dibandingkan dengan sayuran berdaun dan berumbi ( wortel ) serta buah-buahan. Kandungan protein jamur dua kali lipat yang terdapat pada asparagus, kubis dan kentang serta empat kali pada tomat dan wortel.

Protein jamur terdiri atas sejumlah asam amino esensial dan nonesensial. Kandungan asam amino lisin yang tertinggi dibandingkan asam amino esensial lainnya. Kombinasi makanan pokok dengan jamur sebagai lauknya sangat baik ditinjau dari segi gizi. Kandungan lemak dan energi pada jamur sangat rendah, sehingga disukai sebagai makanan pelangsing.

Kandungan lemak jamur berkisar antara 1,08-9,4 persen berat kering terdiri atas asam lemak bebas, monogliserida, digliserida, trigliserida, ester sterol dan fosfolipid. Asam lemak utama pada jamur adalah asam oleat dan palmitat serta linoleat yang merupakan asam lemak esensial. Selain jamur dikonsumsi untuk makanan sehat, jamur juga dipakai untuk herb therapy ( pengobatan dengan tanaman ).

Pengobatan alternatip umumnya dipilih pasien yang sudah alergi terhadap cara medis seperti operasi pengangkatan tumor, kemoterapi, radioterapi. Penggunaan jamur sebagai obat sebenarnya bukan hal baru. Bapak Kedokteran Barat Hipocrates ( sekitar 445 M ) menyebutkan adanya beberapa jenis jamur yang dapat dimanfaatkan sebagai makanan sehat.

Dalam buku tua yang ditulis oleh Dr. Ibnu Sina ( Dr. Avicienna ) yang mendapat julukan Bapak Kedokteran dan Pengobatan, menyebutkan adanya penggunaan keratan jamur dalam ramuan obat untuk berbagai penyakit berbahaya. Jamur Polyporus telah digunakan sebagai obat cacing. Di Inggris jamur kuping digunakan untuk obat sakit tenggorokan. Tentunya masih banyak penelitian tentang jamur sebagai bahan penyembuh berbagai penyakit.

Ok... daripada kita membicarakan nama latin jamur yang pernah sehat ala reiki pelajari dalam pelajaran Ilmu Biologi sewaktu SLTA dan begitu rumit terdengar di telinga kita, alangkah baiknya kita lanjutkan menyantap masakan jamur di warung ini. Sambil melihat kapal berlayar di Sungai Mahakam yang cukup lebar ternyata menyantap jamur di siang itu merupakan sensasi tersendiri bagi rombongan kami. Anda kepengin merasakan masakan jamur...tak ada salahnya mencobanya...enak kok?