Setiap
kali melihat kandang kambing milik Eng-Kong Djimin di wilayah Tajur,
saya ingat ucapan beliau 5 tahun lalu soal daging kambing yang
menimbulkan bau prengus begitu selesai disembelih. Agar daging kambing
tidak terus-terusan menguarkan bau prengus, Eng-Kong Djimin yang baik
hati itu memberikan resep sederhana berdasar pengalaman dia jadi blantik
kambing sekaligus jagal kambing miliknya. Jika menghadapi bau prengus
daging kambing sembelihan, daging jangan langsung dicuci dengan air
dingin, tapi biarkanlah daging itu sementara waktu di udara terbuka.
Untuk
sesaat biarkanlah daging kambing yang sudah dikuliti tidak bersentuhan
dengan air untuk menghindari bau prengus. Resep itu pula yang langsung
dipraktekkan oleh pembantu saya, Mbak Yah berdasarkan pengalaman dia
sebagai koki di kampungnya Wonosobo sana. Untuk menghilangkan bau
prengus daging kambing sebaiknya daging dibungkus dengan daun pepaya
muda, dengan tujuan daging tidak mengeluarkan bau prengus sekaligus
membuat daging kambing jadi lunak tidak alot saat dimasak.
