REIKI.

Saat berkendara bersama keluarga di minggu pertama Lebaran 2009 lalu, sehat bersama Waskita Reiki melintas di wilayah ini dalam perjalanan menuju rumah kerabat di Tulungagung. Hanya saja karena masih dalam suasana Lebaran, kedai botok tawon masih tutup . Kami pun tidak bisa mencicipi makanan khas Caruban yang terkenal dengan menu botok tawon sebagai lauk pelengkap nasi putih.

Keinginan untuk mencicipi botok tawon pun urung hingga kami sekeluarga pulang ke Jakarta. Nah....fantasi mencicipi botok tawon ini pun berlalu sudah. Kami terpaksa berangan-angan kapan lagi bisa sampai ke kota ini untuk sekedar ngicipi botok tawon. Angan-angan itu pun melayang dibawa angin hingga akhirnya ada laporan rekan Setyo Rahmawanto dari Televisi Jawa Timur ( 21/03) yang mewartakan seputar botok tawon makanan khas Caruban ini.

Anda tentu mengetahui bahwa tawon membawa manfaat bagi kehidupan manusia. Selain madunya diambil, tawon atau lebah bisa juga dimanfaatkan untuk lauk pauk peneman nasi putih pulen yang terhidang di atas meja. Di Caruban ini ada sebuah depot makanan siap saji yang menghadirkan menu spesial yaitu botok tawon.

Menyantap botok tawon layaknya kita menyantap menu botok petai cina terasa lebih enak jika menggunakan nasi putih hangat. Apalagi ditambah lauk pauk seperti ikan gurame atau pun kikil. Namun jika lauk ini tidak ada, menyantap botok tawon saja plus nasi putih pulen sudah luar biasa enaknya.

Untuk bisa mencari depot yang menyajikan botok tawon tidaklah sulit. Nyonya Lani Setiyani pemilik depot botok tawon sudah akrab dengan menu yang satu ini. Ia membuka warungnya yang terletak 50 meter arah barat Pasar Caruban.

Memasak botok tawon seperti halnya memasak botok, hampir semua bumbu yang digunakan sama. Bumbu yang digunakan antara lain garam, kemiri, tomat, lombok, kelapa yang sudah diparut lembut dan sedikit gula. Yang membedakan dengan botok lainnya hanyalah bahan utama yaitu sarang tawon atau lebah madu.

Tak heran jika harga botok tawon sedikit mahal dibanding dengan botok petai cina misalnya. Sebab untuk bisa mendapatkan sarang lebah madu, harus ada yang menyediakan bahan ini. Umumnya mengandalkan kepada peternak lebah madu yang membudidayakan sarang lebah madu atau ada petugas khusus yang berburu sarang lebah madu di hutan jati wilayah ini. Sementara untuk memasaknya hampir sama dengan cara memasak botok petai cina.

Nyonya Lani menuturkan cara memasak botok tawon yaitu bumbu disiapkan, lalu dihaluskan. Setelah halus dicampur dengan irisan sarang tawon berbentuk kubus kecil. Adonan bumbu dan sarang tawon ini lalu dibungkus menggunakan daun pisang lalu dimasak hingga matang.

Setelah matang, botok tawon diangkat dan siap disantap. Sri Mulyani koki yang membuat botok tawon di kedai ini menuturkan, bahwa ia sudah menggeluti pekerjaannya ini selama 2 tahun. Bagi Anda pencinta kuliner jalanan jika kebetulan berkendara lewat Caruban silakan mampir menikmati menu special botok tawon bersama keluarga Anda. Harganya cukup murah....silakan mampir sambil mencicipi Es Kelapa Ijo Muda.

Atau sahabat sehat bersama waskita reiki di siang hari yang terik ini sudah bersiap untuk santap siang di rumah atau kantor, visualkan saja botok tawon dalam pikiran anda. Namun jika ternyata di kota Anda juga ada penjual botok tawon bersyukurlah. Karena tawon alias lebah sebagai penghasil madu ternyata juga enak dijadikan lauk. Tawon ora arep ngentup kok? Selamat bersantap siang.

Lokasi berdagang Yu Djum ada di kawasan Kampung Batik Laweyan Solo tepatnya di Kampung Jagalan Laweyan. Dia berdagang di emperan toko milik mantan pengusaha tenun yang di kampung Jagalan Laweyan disebut dengan Bu Priyo Pedan. Ya...memang dari Desa Pedan Klaten inilah Bu Priyo berasal karena itulah warga menyebutnya dengan sebutan Bu Priyo Pedan. Ketika ditanya sudah berapa lama Yu Djum berdagang sego liwet, dia menjawab singkat sudah cukup lama.

Seperti pagi itu ketika dijumpai di tempat usahanya, Yu Djum sudah siap melayani pembeli sego liwetnya. Rata-rata pembelinya berasal dari kampung Jagalan dan Klaseman bahkan Lorpasar Laweyan. Ketika ditanya apa keistimewaan sego liwetnya, Yu Djum menjawab bahwa cita rasa yang dimiliki nasi liwet Solo ada pada kumutnya yang membungkus suwiran ayam muda yang dipadu dengan kuah sayur labu. Nasi liwet atau orang Solo menyebutnya dengan istilah sego liwet dalam proses pembuatannya memerlukan kesabaran saat menanak nasi yang dicampur dengan santan.

Saat menjelaskan urutan menanak nasi liwet, proses pembuatan nasi liwet dimulai dengan menanak beras yang sudah dicuci bersih lebih dulu, lalu airnya ditiriskan. Beras cucian bersih lalu dicampur dengan santan dan kaldu ayam sebagai pengganti air. Campuran beras yang dilumuri santan dan kaldu ayam lalu dikukus sampai matang. Makanya tidak mengherankan ketika nasi sudah masak rasanya sangat gurih dan lezat. Penyajian sego liwet Yu Djum pun sangat sederhana. Dia membungkus sego liwetnya dengan daun pisang.

Sebagai peneman sego liwet kuah sayur labu cukup dimasukkan ke dalam plastik jika pembeli ingin membawanya pulang. Jika ingin dimakan di tempat, pincuk dari daun pisang sudah disiapkan Yu Djum untuk dipakai membungkus sego liwet. Pincuk adalah lembaran daun pisang yang ditekuk di bagian ujungnya lalu ditusuk pakai lidi sehingga membentuk ujung mengerucut. Pincuk inilah piring tradisional habis pakai sebagai pengganti piring sungguhan.

Untuk mendapatkan cita rasa khas sego liwet Solo, peralatan masak pun saat ini cukup istimewa. Agar cita rasa dan aroma sego liwet yang tiada duanya, nasi liwet harus dimasak dengan ketel sebagai penanak nasi untuk menghasilkan rasa aroma khas sego liwet. Sekalipun ada peralatan masak dengan kompor gas, memasak sego liwet dengan kayu bakar atau arang bakar akan sangat jauh istimewa menghasilkan rasa gurih yang khas yang tidak akan ditemui jika menggunakan peralatan masak modern seperti kompor gas.

Nasi liwet atau sego liwet seingkali disajikan dengan menggunakan daun pisang yang ditekuk berbentuk segitiga, sebagai pengganti piring agar dengan menggunakan daun pisang ini, aroma khas sego liwet akan tercium. Di Solo memang banyak penjual nasi liwet yang berjualan di emperan toko bahkan ada yang dijajakan berkeliling kampung menggunakan sepeda atau berjalan kaki yang dilakukan oleh Mbok-mbok penjual sego liwet.

Saat ini harga rata-rata sego liwet cukup murah meriah bagi penggemarnya. Untuk lauk sederhana misalnya dengan irisan suwiran daging ayam plus sayur labu, harga cipatok Rp. 4000,- Jika menggunakan menu tambahan seperti dada mentok atau telur bebek atau telur ayam kampung, tentu harga sedikit mahal tergantung dari jenis lauk yang dipesan. Yu Djum sendiri tidak mematok harga mahal karena tau bahwa konsumennya berasal dari kalangan buruh batik Laweyan yang penghasilan perharinya saja sekitar Rp. 20.000,- dari usaha memburuh batik.

Dengan berjualan sego liwet inilah Yu Djum menghidupi keluarganya. Dan dengan sego liwet inilah pendatang baru yang sekarang bermukim di Solo untuk sekolah, kuliah dan bekerja akan mengetahui bahwa di Solo ada nasi yang sangat gurih mengandung santan kental putih di mana wong Solo menyebutnya dengan sego liwet sebagai salah satu andalan khas makanan wong Solo. Melalui sego liwetlah pesona kota Solo sebagai kota tujuan wisata tidak akan lengkap jika setiap wisatawan yang berkunjung belum menikmati sego liwet. Ya sego liwet dapat dinikmati oleh semua kalangan baik yang berasal sari Solo sendiri atau pun pendatang baru yang bermukin di Solo.